Esta receta de salmón al horno con verduras asadas y quinoa es una opción saludable y deliciosa para las personas con diabetes. El salmón es una buena fuente de proteínas y grasas saludables, y también es rico en ácidos grasos omega-3, que se han demostrado que tienen diversos beneficios para la salud, incluyendo la reducción de la inflamación y mejorar la salud del corazón. Las verduras asadas proporcionan una variedad de nutrientes, incluyendo fibra, vitaminas y minerales, y la quinoa es un cereal integral que es rico en proteínas y fibra, lo que puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre. Esta receta es fácil de preparar y se puede disfrutar como una comida satisfactoria y nutritiva cualquier día de la semana.

Ingredientes:

  • 1 libra de filetes de salmón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 libra de verduras mixtas (por ejemplo, pimientos, cebollas, brócoli, espárragos)
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
Salmon-al-horno-con-quinoa-y-verdura-Baked-Salmon-with-Roasted-Vegetables-and-Quinoa

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Enjuaga los filetes de salmón con agua fría y sécalos con una toalla de papel. Coloca los filetes de salmón en una fuente para hornear y pincela con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
  3. Hornea el salmón en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 70ºC y se desmenuza fácilmente con un tenedor.
  4. Mientras tanto, prepara las verduras. Lava y pica las verduras en trozos pequeños. Colócalas en una bandeja para hornear grande y rocíalas con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
  5. Hornea las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  6. Mientras el salmón y las verduras se cocinan, prepara la quinoa. Enjuaga la quinoa en un colador fino y agrégala a una cacerola con el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, cubierto, durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido.
  7. Desmiga la quinoa con un tenedor y revuelve con el aceite de oliva y la sal.
  8. Cuando el salmón y las verduras estén listos, divide la quinoa, el salmón y las verduras entre 4 platos. Sirve inmediatamente, adornado con sal y pimienta adicionales si lo deseas.

Nota: Esta receta es para 4 porciones. Ajuste los ingredientes según sea necesario para el número deseado de porciones.

En resumen, esta receta de salmón al horno con verduras asadas y quinua es una comida sabrosa y nutritiva adecuada para personas con diabetes. Cuenta con salmón saludable rico en proteínas y quinoa, así como una variedad de verduras asadas que proporcionan fibra, vitaminas y minerales. Es importante consultar con un profesional de la salud para determinar los tipos y cantidades adecuadas de alimentos para incluir en un plan de alimentación para la diabetes.